自清代以来，晶莹润泽的玉米就有“珍珠米”的美称。现代科学认为：玉米中含有大量的纤维素，比精米、精面高6～8倍。纤维素具有吸水膨胀、刺激胃肠蠕动增加的特性，因此缩短了粪便在胃肠道停留的时间，防止肠内微生物产生致癌物质引起结肠癌；防止肠管内压上升引起阑尾炎、憩室症；防止腹压增加引起疝气、静脉曲张。纤维素还可和胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇合成，防止动脉硬化等症发生。

    玉米中含有多种维生素。维生素B1、维生素B2、烟酸的含量均比精米、精面高。还有精米、精面不含有的胡萝卜素。胡萝卜素在体内能转化成维生素A，具有抑制化学致癌物形成肿癌的作用 ......